Да, все сковороды производятся во Франции, на фабрике, расположенной в прекрасном регионе Вогезы. Фабрика de Buyer работает с 1830 года и сочетает в себе традиции и самые современные технологии.

Как и чугун, углеродистая сталь состоит из углерода и железа. Разница в соотношении: углеродистая сталь состоит из 99 частей железа на 1 часть углерода. Как результат, вы получаете более легкий и менее пористый материал.

В то время как чугунная посуда отливается в песчаных формах, изделия из закаленной углеродистой стали изготавливаются путем штамповки, что позволяет им быть легче и тоньше, чем чугун. Также это позволяет закалённой стали быстрее нагреваться и остывать. Стальная посуда оснащена ручками с заклепками, а чугунная посуда обычно имеет литые ручки.

Ваша сковорода покрыта воском для защиты от окисления, но будет не приправлена. Приправа (натуральное покрытие) — это часть работы с углеродистой сталью, и мы позволим вам насладиться ею! Следуйте инструкциям, чтобы приготовить приправу без проблем. Подробнее здесь.

Вам может потребоваться повторно прокалить сковороду с маслом, если вы испортили первоначально созданный слой, используя жесткое моющее средство при мытье и/или приготовив кислую пищу на сковороде. Повторное прокаливание сковороды — это практически тот же процесс, что и первоначальное прокаливание. В зависимости от формы, в которой находится ваша сковорода, вам может потребоваться ее глубокая очистка перед повторной обработкой и прокаливанием. Подробнее здесь.

Налейте около 1 мм масла в сковороду и нагрейте ее в течение 10 минут. Как только масло немного испарится, вылейте его в емкость и протрите бумажным полотенцем, подробнее здесь. Вам надо стремиться к образованию натурального антипригарного покрытия как на фото.
Покрытие вашей сковороды будет оптимальным и эффективным после 10-кратного приготовления красного мяса. Чем больше используется сковорода, тем лучше результаты приготовления. Чем больше она чернеет, тем меньше к ней прилипает.
Как только ваша сковорода будет хорошо приправлена, вы сможете готовить более деликатные продукты, такие как яйца, рыба…

Сталь отлично проводит тепло и быстро достигает высоких температур. Вот почему железная посуда идеально подходит для гриля, запекания и подрумянивания продуктов (приготовление мяса, рыбы, картофеля, блинов, омлета и т. д.).
Желательно не использовать стальную сковороду при приготовлении жидких или кислых продуктов, так как они могут повредить, созданное вами, натуральное покрытие. Для приготовления таких продуктов лучше использовать посуду из нержавеющей стали или меди.

Во время приготовления продукты прилипают к сковороде, а затем легко отделяются. Это фаза прижигания и карамелизации, которая позволяет мясу оставаться нежным и сочным, сохраняя соки внутри. Поэтому, пока эта фаза прижигания все еще продолжается (пока на мясе нет румяной корочки), вы не должны пытаться перевернуть кусок мяса. Запечатывание вашего куска мяса таким образом приводит к реакции Майяра (происходящей при температуре около 140 ° C), которая раскрывает все вкусы пищи. Как только он хорошо запечатается, мясо легко отделится от сковороды. Рекомендуется не прокалывать кусок мяса перед приготовлением.

Только сковороды с ручкой из литой нержавеющей стали считаются пригодными для использования в духовке.
Сковороды с ручкой, покрытой эпоксидной краской ставить в духовку также можно, но не более, чем на 10-15 минут при температуре не выше 200°C.

Готовить с жиром или без — зависит от ваших предпочтений, но поверхность сковороды считается полностью приправленной после 10-кратного приготовления на ней. После этого, она приобретает естественные антипригарные свойства, что позволяет готовить с очень небольшим количеством жира, растительного или сливочного масла.
Чтобы приправить сковороду или приготовить пищу, следует использовать пищевое масло для жарки, способное выдерживать температуру до 180°C.

В то время как чугун медленно нагревается, сковороды из углеродистой стали быстро достигают идеальной температуры для приготовления пищи. Небольшой изгиб посуды из углеродистой стали позволяет сковороде быстро остывать. Эта функция желательна при приготовлении деликатных продуктов, таких как быстрое обжаривание, тушение и т. д.

Использовать крышки со сковородами из углеродистой стали не рекомендуется, так как крышка задерживает пар, что может придавать еде металлический привкус.

Вы можете свободно использовать металлические аксессуары в процессе приготовления на стальной сковороде, так как она не имеет покрытия и сталь является прочным материалом.

Когда пища будет приготовлена, деглазируйте посуду, налив в нее немного жидкости (вино, вода…). Этот шаг позволит вам легко приготовить вкусный соус и удалить застрявшую пищу.
После удаления глазури со сковороды промойте ее теплой водой. Если остатки остались, следует использовать абразивную губку. Немедленно высушите сковороду и слегка смажьте ее маслом, чтобы избежать ржавчины-подробнее здесь. Затем уберите её в сухое место.

Осторожно: никогда не мойте сковороду в посудомоечной машине или с использованием агрессивных моющих средств, так как они могут повредить сковороду и ее патину. Никогда не замачивайте посуду и не оставляйте ее сохнуть на кухонной раковине, так как она может окислиться.

Нет. Замачивание углеродистой стали в воде — путь к появлению ржавчины. Если вам нужно удалить неподатливые остатки пищи, используйте нейлоновую чистящую щетку или скребок для посуды и промойте под теплой водой.
Для удаления прилипшей пищи прокипятите в сковороде немного воды в течение 3-5 минут. Затем, когда сковорода остынет, используйте скребок либо щетку. Обязательно тщательно высушите сковороду.

Нет. Посуду из закаленной углеродистой стали следует мыть вручную. Посудомоечная машина удалит натурально созданный антипригарный слой.

Вы можете использовать небольшое количество щадящего моющего средства для очистки сковороды из углеродистой стали, но это не обязательно. Большое количество мыла может смыть приправу со сковороды, но, если это произойдет, вы можете легко приправить ее заново по мере необходимости.

Поскольку ручка сделана из железа, она неизбежно нагревается во время приготовления пищи. Но ее изгиб и длина позволяют держать руку подальше от тепла. Если вы хотите принять дополнительные меры предосторожности, вы можете использовать специальный фирменный прихват для ручки de Buyer.

Все сковороды de Buyer имеют слегка выпуклое дно, что гарантирует большую устойчивость при использовании на мощных источниках нагрева (особенно на индукционных). Этот выпуклый изгиб предотвращает деформацию сковородок и не портит их кулинарных свойств.
При приготовлении пищи на индукционной плите необходимо помнить следующие правила:
готовить при средней температуре,избегать использования функции powerboost, избегать перегрева сковороды, пока она пуста.Эти меры предосторожности необходимы для посуды диаметром от 26 см, чтобы избежать деформации.

К сожалению, по законам природы на сковородах из углеродистой стали иногда может появляться ржавчина. Чтобы предотвратить ржавчину, протрите сковороду небольшим количеством масла и храните в сухом месте. Ограничьте использование кислоты и создайте сильную патину (покрытие) на сковороде. Если ржавчина все же образуется, мы рекомендуем использовать очиститель ржавчины и неабразивную чистящую щетку, чтобы удалить ее, а затем очистить ее и восстановить патину.

Поцарапанная патина (покрытие) не проблема. Действительно, патина восстанавливается каждый раз, когда вы используете сковороду для приготовления пищи. При повреждении покртия кухонной утварью кулинарные свойства сковороды не портятся.

Почернение железной сковороды — явление естественное, означающее, что она хороша приправлена. Готовое покрытие будет выглядеть как на фото.
Что касается всей посуды во время приготовления пищи, то по мере того, как сковорода нагревается, она и пастеризуется, таким образом убивая все возможные бактерии (пастеризация происходит при температуре от 62°C до 88°C).  

В данном случае рекомендуется почистить сковороду абразивной губкой, небольшим количеством моющего средства и теплой водой. После того, как следы будут удалены, необходимо снова приправить посуду: налить 1 мм масла, нагреть его до появления дыма, слить масло и протереть сковороду кухонной салфеткой. Во избежание окисления рекомендуется слегка смазывать поверхность чистой сковороды после каждого использования и убирать ее в сухое место.

Убедитесь, что варочная поверхность соответствует размеру горелки или катушки конфорки. Постепенно повышайте температуру.

Поверхность сковороды может быть окислена до покупки. Эти следы остаются от места хранения или транспортировки, так как влажность вызывает окисление поверхности, которое, однако, не портит свойства сковороды для приготовления пищи. Чтобы удалить следы, необходимо почистить сковороду только абразивной губкой, добавив немного моющего и смыть теплой воды перед первым использованием.

Дефекты стальных сковородок не являются производственным браком. Железные сковороды de Buyer изготавливаются из грубого железа, штампованного и матового. В результате на поверхности чугунных сковородок могут быть видны естественные дефекты самого материала. Однако они не влияют на пригодность сковороды для пищи или на результаты приготовления. Действительно, недостатки сохраняют жир, облегчают процесс приправы и улучшают антипригарные свойства сковороды.